Gastronomía en tiempos de cuarentena

• Lo mejor para enfrentar estos días es surtirnos con no perecederos, como granos y enlatados, pero lo complejo está en cómo preservar y aprovechar las verduras

Por El Venezolano Colombia | Harry Sasson

Nuestros fogones, por primera vez en muchos años, están apagados. Hemos recogido los manteles y dejamos limpia la mesada esperando que estos tiempos de dificultades e incertidumbre terminen pronto.

Entonces, volveremos a abrir nuestros restaurantes y estaremos listos de inmediato para recibir de nuevo a los comensales, que seguro llenarán los comedores. Desde mi casa, junto a mi familia cumpliendo estrictamente el aislamiento, que sea este el momento para saludar a todos mis colegas, solidarizarme en las dificultades que atraviesa el gremio y aplaudir la labor de aquellos que con ánimo y valentía siguen atendiendo domicilios con sus cocinas de puerta cerrada.

Uno de los retos que nos impone la cuarentena, con sus limitaciones para comprar alimentos, es hacer el mejor uso posible de lo que tenemos en casa. Lo mejor para enfrentar estos días es surtirnos con no perecederos, como granos y enlatados, pero lo complejo está en cómo preservar y aprovechar las verduras, que aun en refrigeración tienen sus días contados y con el tiempo empiezan a marchitarse. Pimentones, cebollas, zanahorias, champiñones, brócoli, coliflor… es mejor ser creativos antes que desechar los alimentos.

Por eso quiero darles una idea: pelen y corten los vegetales en trozos parejos, úntenlos con aceite de oliva, sal y hierbas, envuélvanlos en papel de aluminio y ásenlos en un horno a 350º F hasta que estén bien cocidos y déjenlos enfriar. Luego póngalos en un recipiente con buen aceite de oliva y un poco de vinagre, y así los podrán conservar por más tiempo en la nevera. Para utilizarlos solo se necesita saltearlos en una sartén, y ya está.

Por su parte, con espinacas, champiñones, brócoli o coliflor se pueden hacer salsas y dips, al estilo de un pesto. Hace un tiempo, cuando era posible viajar, de visita en Buenos Aires probé una pasta deliciosa, sin más que con un pesto de espinaca, aceite de oliva y buen parmesano rallado. Los champiñones se pueden procesar junto con mantequilla y miga de pan o queso crema, y queda un rico dip para acompañar unas galletas o unas tostadas. Al alistar los tomates recuerden guardar las semillas y reservarlas en el congelador.

Después se pueden agregar a la cremita de tomate. Igual ocurre con los recortes de espárragos, de apio o de zanahoria, o con los tallos de acelgas y espinacas. Así aprenderemos durante estos días a utilizar mejor los alimentos, a evitar el desperdicio y a ser creativos en la cocina de casa… mientras nosotros nos alistamos para reabrir algún día las de nuestros restaurantes.

Publicaciones relacionadas

Botón volver arriba
Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos y para mostrarte publicidad relacionada con sus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación. Contiene enlaces a sitios web de terceros con políticas de privacidad ajenas que podrás aceptar o no cuando accedas a ellos. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad
sterling silver genuine peridot and jade bracelet revue thommen mens diver blue dial stainless steel bracelet swiss automatic watch 175712128 lo1353 reverse twotone brass ring with synthetic glass bead in white tk2859 high polished no plating stainless steel ring with leather in animal pattern ins wind stainless steel necklace 18k gold sun moon embossed hammer pattern inlaid colorful zircon circle plate pendant necklace women 8610da1d coach hc60835355 dark tortoise crystal lt rectangular womens acetate eyeglasses fashion gravel green aventurinel hand beaded strap campus life multipurposes sports fanny waist pack back pack travel lumbar pack 4pcs stainless rings for men vintage wide biker signet rings cuban chain spinner band rings set silvergold size 10 blando brown tone fantastic multipatterns chic natural soft silky scarfwrapshawlsmall pure handwoven rainbow bracelet nepal friendship mens faux leather jacket rattan shell dangle earrings for women lightweight bohemia straw wicker braid woven conch turquoise teardrop statement earring set handmade summer holiday vacation jewelry 10k yellow gold solitaire diamond stud earrings 075 cttw kl color i1i2 clarity 940b3464 ins style 18k gold white shellgreen malachiteblack shell love pendant necklace titanium steel jewelry women star lineage necklace beaded clit clamp with tweezer tip blue ts538 rose gold 925 sterling silver ring with aaa grade cz in apple green color 3w366 rhodium brass earrings with synthetic pearl in white womens color block wide leg pants casual loose high waist pants casual every day pants leggings are pants theres no such a thing as too much coffee tshirt los883 rhodium 925 sterling silver earrings with aaa grade cz in clear tk2031 twotone ip rose gold stainless steel ring with no stone men casual pants zipper moto jeans style metallic gold pant loose solid button denim sleeveless tank top 4 pcs stainless steel spinner ring for women mens fidget band rings moon star celtic stress relieving wide wedding promise rings set ba80fb9d vintage engraving clock spinning plane ring 12 pairs gold small hoop dangle earrings set for women with butterfly cross star lock shell mini dangle earrings cute huggie hoop earrings pack with dangle charms 9af98a9f ags certified 12 cttw round brilliantcut diamond 14k yellow gold classic 4prong solitaire stud earrings jk color i1i2 clarity 14 ct blue white diamond weave half hoop earrings summer new womens tshirt solid color tight waffle pattern undershirt tshirt top 18k yellow gold cable chain 11mm sterling silver olive clear cz heart pendant spring and summer new womens waffle deep vneck halter sexy vest tshirt top sweater bacon fat and salty tshirt 6pairs small hoop earrings set for men women tiny cartilage earring cubic zirconia huggie earrings mini hoop earrings piercing 8mm 10mm 12mm 87c8ddcf 14k gold 15ct green amethyst stud earrings 6mm 3w846 rhodium brass chain pendant with aaa grade cz in clear 10k white gold 110 cttw round brilliantcut near colorless near colorless diamond classic 4prong stud earrings ij color i1i2 clarity 6a25d8e7 6 pairs stainless gold silver plated hoop earrings for women 30 40 50 60 mm sterling silver marcasite double teardrop pendant lacoste l2795315 matte green square unisex plastic eyeglasses da239 high polished no plating stainless steel ring with aaa grade cz in clear women rhinestone belt western cowgirl bling studded belt for jeans dress 48 rainbow stripe short sleeve maxi dress 2022 fashion women handbags pu leather shoulder bags metal chain ladies falp square bags stone pattern crossbody bags casual 4 pairs statement earrings for women acrylic palm leaf earrings bohemian flower dangle alloy earrings tassel earrings set women basic casual pullover spring autumn long sleeve game day printed round neck 10k white gold 010 cttw round brilliantcut near colorless near colorless diamond classic 4prong stud earrings ij color i1i2 clarity 3w1290 rhodium brass earrings with aaa grade cz in clear