Gastronomía en tiempos de cuarentena

• Lo mejor para enfrentar estos días es surtirnos con no perecederos, como granos y enlatados, pero lo complejo está en cómo preservar y aprovechar las verduras

Por El Venezolano Colombia | Harry Sasson

Nuestros fogones, por primera vez en muchos años, están apagados. Hemos recogido los manteles y dejamos limpia la mesada esperando que estos tiempos de dificultades e incertidumbre terminen pronto.

Entonces, volveremos a abrir nuestros restaurantes y estaremos listos de inmediato para recibir de nuevo a los comensales, que seguro llenarán los comedores. Desde mi casa, junto a mi familia cumpliendo estrictamente el aislamiento, que sea este el momento para saludar a todos mis colegas, solidarizarme en las dificultades que atraviesa el gremio y aplaudir la labor de aquellos que con ánimo y valentía siguen atendiendo domicilios con sus cocinas de puerta cerrada.

Uno de los retos que nos impone la cuarentena, con sus limitaciones para comprar alimentos, es hacer el mejor uso posible de lo que tenemos en casa. Lo mejor para enfrentar estos días es surtirnos con no perecederos, como granos y enlatados, pero lo complejo está en cómo preservar y aprovechar las verduras, que aun en refrigeración tienen sus días contados y con el tiempo empiezan a marchitarse. Pimentones, cebollas, zanahorias, champiñones, brócoli, coliflor… es mejor ser creativos antes que desechar los alimentos.

Por eso quiero darles una idea: pelen y corten los vegetales en trozos parejos, úntenlos con aceite de oliva, sal y hierbas, envuélvanlos en papel de aluminio y ásenlos en un horno a 350º F hasta que estén bien cocidos y déjenlos enfriar. Luego póngalos en un recipiente con buen aceite de oliva y un poco de vinagre, y así los podrán conservar por más tiempo en la nevera. Para utilizarlos solo se necesita saltearlos en una sartén, y ya está.

Por su parte, con espinacas, champiñones, brócoli o coliflor se pueden hacer salsas y dips, al estilo de un pesto. Hace un tiempo, cuando era posible viajar, de visita en Buenos Aires probé una pasta deliciosa, sin más que con un pesto de espinaca, aceite de oliva y buen parmesano rallado. Los champiñones se pueden procesar junto con mantequilla y miga de pan o queso crema, y queda un rico dip para acompañar unas galletas o unas tostadas. Al alistar los tomates recuerden guardar las semillas y reservarlas en el congelador.

Después se pueden agregar a la cremita de tomate. Igual ocurre con los recortes de espárragos, de apio o de zanahoria, o con los tallos de acelgas y espinacas. Así aprenderemos durante estos días a utilizar mejor los alimentos, a evitar el desperdicio y a ser creativos en la cocina de casa… mientras nosotros nos alistamos para reabrir algún día las de nuestros restaurantes.

Publicaciones relacionadas

Botón volver arriba
Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos y para mostrarte publicidad relacionada con sus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación. Contiene enlaces a sitios web de terceros con políticas de privacidad ajenas que podrás aceptar o no cuando accedas a ellos. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad
2014 mazda 2 remote key fob aftermarket 2000 toyota mr2 spyder remote key fob aftermarket 2012 toyota sequoia remote key fob refurbished 2011 chrysler town country remote key fob w liftgate 2 sliding doors refurbished 2008 chrysler aspen remote key fob w remote start aftermarket 2010 toyota prius smart remote key fob aftermarket 2000 lincoln navigator remote key fob aftermarket 1998 chevrolet astro remote key fob aftermarket 2008 dodge viper remote key fob aftermarket 2003 bmw 3 series keyless entry remote key fob aftermarket 2004 gmc sierra remote key fob aftermarket 2015 ford mustang smart remote key fob aftermarket 6be52b95 2001 bmw 6 series remote key fob aftermarket garage door opener remote for liftmaster 63lm 83lm 1 13a80fba 2009 mercedes e class remote key fob aftermarket 2020 chevrolet blazer smart remote key fob w engine start power liftgate refurbished 2013 jaguar xj smart remote key fob aftermarket 2020 mitsubishi outlander smart remote key fob 2017 nissan armada smart remote key fob 2022 chevrolet tahoe smart remote key fob w engine start 2010 bmw x3 series flip remote key fob aftermarket 2013 hyundai elantra sedan 4dr remote key fob aftermarket 2014 ferrari ff remote key fob aftermarket 2011 dodge grand caravan remote key fob 2016 ford mustang smart remote 164 r8143 4eb6d422 2007 mazda mx 5 miata remote key fob w trunk aftermarket 2009 cadillac sts smart remote key fob 2012 volkswagen touareg remote key fob aftermarket 2004 acura mdx remote key fob aftermarket 2017 mazda 3 sedan smart remote key fob w trunk 2004 chevrolet malibu keyless entry remote key fob aftermarket 2016 dodge grand caravan remote key fob w liftgate 2 sliding doors 2001 mercedes g class remote key fob aftermarket 2010 chrysler sebring convertible remote key fob aftermarket 2014 lexus rx350 smart remote key fob 2013 nissan sentra remote key fob refurbished 2007 mercury grand marquis keyless entry remote key fob aftermarket 2009 suzuki sx4 remote key fob aftermarket 2018 lincoln continental smart remote key fob 2015 jeep patriot remote key fob aftermarket 2003 toyota tacoma remote key fob factory installed aftermarket 2024 jeep wrangler smart remote key fob w engine start aftermarket 2016 volkswagen golf remote key fob aftermarket 2001 chevrolet tahoe remote key fob aftermarket garage door opener remote for linear multi code 3089 black 04e2c93a 2009 toyota venza remote key fob aftermarket 2015 ford taurus remote key fob w engine start aftermarket c90a983b 2020 acura rlx smart remote key fob driver 2 2020 chevrolet tahoe remote key fob aftermarket 2010 dodge nitro remote key fob w engine start aftermarket