La comida venezolana sabe cada vez más sabroso

• A medida que la migración venezolana empieza a sentirse desde lo gastronómico, empresarios que hacen catering con su comida tienen platos venezolanos en su menú

EV COLOMBIA | EL TIEMPO

Aún dos décadas después de haber llegado al país, el venezolano José López Pacanins sonríe cuando oye decir: “Arepa rellena venezolana”. “Me parece gracioso porque para nosotros es transparente: ¡En Venezuela no se come arepa que no sea rellena!”.

Pero se alegra porque los colombianos ya entienden cuando se les habla de la reina pepiada, la que lleva pollo y aguacate; o la catira, de pollo desmechado. El término ‘arepa rellena venezolana’ empieza a tener el valor de una denominación de origen.

Y se ve cada vez en food trucks y puestos de comidas. “Pese a la tragedia que desató la inmigración, Colombia nos está acogiendo”, dice. López ha sido uno de los que, sin ser cocineros de profesión, se volcaron a su gastronomía de origen.

López fundó una empresa casera de salsas, Bachaca, que en el último año creció hasta llegar a grandes superficies y restaurantes, a punta de un ingrediente insignia de su país, el ají dulce, que en el norte de Colombia conocemos como ají topito. Basado en su experiencia, dice que en materia de cocina “son más las similitudes que las diferencias”.

SUTILES DIFERENCIAS GASTRONÓMICAS

Pero hay sutilezas: “Alrededor del tequeño empiezan esos debates propios de Venezuela y Colombia. Un venezolano dice: ‘tequeño’, y el colombiano: ‘Ah, palito de queso’. El palito es más hojaldrado, con menos queso. El tequeño tiene una masa delgada, menos hojaldrada, con mucho queso por dentro. Son ricos, pero no es lo mismo, como no son iguales a un queso apanado con panko”.

El empresario señala que la popularidad creciente de los tequeños ha llevado a crear emprendimientos de venezolanos que se hicieron cocineros al llegar, como La Tequeñera o D-Disimos Gourmet, de Roberto Santana, un venezolano que aprovechó esa identificación con los deditos para vender sus tequeños.

“El colombiano empieza a valorar, y a entender que la calidad del queso, la cantidad de sal y la humedad son importantes. Algo que no se discute alrededor de un palito de queso”.

TAMAL Y HALLACA

Sería imperdonable no hablar de la hallaca. “Para el colombiano es un tamal, un plato de todos los días –cuenta López–; para el venezolano, la hallaca es una preparación especial, con un ritual familiar, reservado para una época del año: la Navidad.

Sin embargo, a medida que la migración venezolana empieza a sentirse desde lo gastronómico, empresarios que hacen catering con su comida tienen la hallaca entre sus menús. Así como el pan de jamón, también navideño, con el que chefs como Ana Belén Myerston han seducido a sus amigos colombianos.Platos que podrían encantarnos

Myerston dice que hay platos venezolanos de los que está segura que podrían ser exitosos aquí: además de los desmechados, señala el pabellón criollo (parecido a la bandeja paisa), las arepas y el asado negro, que podría ser el equivalente venezolano de la posta negra cartagenera.

En materia de sopas, al parecer compartimos sancochos y mondongos, entre otras. La chef dice que son muy parecidas en sabor y aroma, aunque en Colombia tienden a ser más espesas.

La changua tiene para los venezolanos un referente cercano, la pisca andina. “¡Es changua! –dice López–, es un caldo suave, lechoso, con huevo adentro”.

Si se quiere profundizar y conocer otros platos, López señala que en el restaurante La Estancia de San Antonio, en Guasca (Cundinamarca), la chef Úrsula Gremli ofrece un plato llamado olleta de cola. “Es de cola de res –explica López–. Ella lo describe como una hallaca líquida, pero eso para un colombiano no significa nada. Entonces, dice que es un caldo espeso, con pedacitos de cola, aceitunas y pasas”.

López recomienda también platos con cachafa –arepa de choclo en colombiano–. Con ella preparan algo similar a una lasaña: capas de cachafa entre las que se alternan pollo desmechado y guiso.

Y por lo pronto, a punta de arepa reina pepiada y de diálogo sobre ingredientes, empezamos a entender que marañon y merey son la misma fruta, así como la maracuyá y la parchita o el banano y el cambur.  ¡A comer!

DIRECTORIO DE SABORES VENEZOLANOS EN COLOMBIA 

Si quiere conocer más de la oferta de comida venezolana disponible en el país, puede visitar las siguientes cuentas de Instagram, con propuestas que van desde tequeños hasta platos típicos y catering. 

@ddisimos (Tequeños)
@calelacatering (Mariana Briceño)
@chop_col (embutidos)
@estanciasanantonio
@hechoporanat (Ana Teresa Sanz)
@clementina.catering (Inírida Tortolero)
@salsalaherencia
@dgusta.encasa
@latequeñera (postres y tequeños)
@lapepiadacartagena
@elavilagourmet (panadería)
@pastelesedwardbogota
@naguarepas
@cumana_bistro_food (Salento)
@venezuela.bistro
@papagayosabores
@lacteos_zulia (quesos)
@cubiskitchen (postres)

◉ Para lectura completa pulse ➦Aquí

Publicaciones relacionadas

Botón volver arriba
Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos y para mostrarte publicidad relacionada con sus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación. Contiene enlaces a sitios web de terceros con políticas de privacidad ajenas que podrás aceptar o no cuando accedas a ellos. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad
1999 chevrolet venture remote key fob w side door aftermarket 2021 buick envision smart remote 13547571 2014 mazda cx 9 smart remote tey1 67 5ry 2015 chevrolet equinox remote key fob 2000 mercedes ml remote key fob aftermarket 2019 ford transit connect remote key fob aftermarket 2011 ford f 150 remote key fob aftermarket 2006 mitsubishi eclipse remote key fob shoulder blade aftermarket 2007 bmw 7 series smart remote key fob aftermarket 2012 chevrolet traverse remote key fob aftermarket 1996 ford windstar remote key fob aftermarket 2019 hyundai accent smart remote 95440 j0100 cadillac ct6 smart prox remote keys style 2019 ram promaster van flip remote key fob aftermarket 2018 dodge journey smart remote key fob aftermarket 2000 chevrolet s10 remote key fob aftermarket 2019 nissan pathfinder smart remote key fob w engine start refurbished 2016 infiniti qx80 smart remote key fob refurbished 2006 chevrolet hhr remote key fob aftermarket garage door opener remote for liftmaster 63lm 83lm 2019 ford escape remote key fob aftermarket 2018 ford mustang cobra smart remote key fob f42cce00 2014 chevrolet express remote key fob w remote start door 2017 chevrolet cruze hatchback smart remote key fob w engine start refurbished 2007 toyota sienna xle limited remote key fob refurbished 2020 honda clarity smart remote key fob driver 2 2014 ford flex remote key fob w engine start aftermarket 1999 chevrolet c k 3500 remote key fob aftermarket 2010 hyundai tucson remote key fob 2003 chevrolet s10 remote key fob aftermarket garage door opener remote for liftmaster 893lm 2013 ford expedition remote key fob aftermarket 2017 subaru wrx smart remote key fob aftermarket 2021 ford escape smart remote key fob w engine start 2011 dodge grand caravan remote key fob w remote start liftgate 2 ps doors 2019 lincoln navigator smart remote key fob w trunk 2010 volvo xc60 slot remote 30659498 aftermarket 2013 nissan frontier remote key fob aftermarket 2017 lincoln mkz smart remote key fob 2018 bmw 3 series smart remote 315mhz ygohuf5662 2012 toyota venza smart remote key fob aftermarket 2020 jeep wrangler smart remote key fob 2019 gmc terrain smart remote key fob w engine start refurbished 2012 land rover lr2 smart remote key fob aftermarket 2020 ford transit connect remote key fob w side door 2002 ford windstar remote key fob aftermarket d9aa30dc 2003 toyota solara remote key fob aftermarket 2006 honda odyssey lx remote key fob aftermarket 2018 lexus lx570 smart remote key fob aftermarket 2006 ford mustang keyless entry remote key fob aftermarket ddfc4c2b