La octava edición del Bogotá Wine & Food Festival (BWFF), que comenzó este miércoles con la participación de chefs de Argentina, Costa Rica, Guatemala, Francia y Colombia, tendrá como tema principal la gastronomía responsable con el medioambiente, informaron los organizadores.
«La gastronomía responsable no solo se trata de preservar la tierra y sus frutos. Es proporcionar al consumidor un producto ético y sostenible, reducir el despilfarro de comida, promover el consumo de productos locales y disminuir los gases de efecto invernadero que provocan el transporte de productos importados», dijo en un comunicado Gaeleen Quinn, cofundadora del BWFF.
También, «significa trabajar de manera coordinada con la comunidad y con las personas que intervienen en la cadena de valor del sector», agregó la vocera, quien precisó que el BWFF se extenderá hasta el próximo 7 de septiembre.
La tendencia de alimentarse sanamente y de una forma responsable con el planeta ha crecido hasta el punto de que la ONU en 2016 estableció el 18 de junio como el Día Mundial de la Gastronomía Sostenible.
Este tipo de gastronomía privilegia el consumo de productos locales y de temporada, la agricultura orgánica, la pesca artesanal y la reducción del desperdicio de comida como una manera inteligente de alimentarse reduciendo el impacto ambiental de esta actividad.
En la inauguración del BWFF, que se llevó a cabo en el centro de eventos Salvio, tuvo lugar la actividad «Bioclimas del Mundo», en donde los chefs invitados mostraron lo mejor de su experiencia al fusionar gastronomía y medioambiente.
Entre los participantes figuran los chefs José Pablo González (Costa Rica), Rodrigo Pacheco (Ecuador) y Mariana Muller (Argentina).
También estarán los colombianos María Alejandra y Gregoire Beale, Álvaro Clavijo, Alejandro Cuéllar, Laura Hernández Espinosa, Julián Hoyos, Alex Nessim, David Orozco y Erin Rose, entre otros.
Con información de EFE
