EV COLOMBIA | REVISTA BUEN GUSTO
Latin America麓s 50 Best Restuarants present贸 un listado de restaurantes de cocina aut贸ctona, que incluye establecimientos gastron贸micos de diferentes regiones del pa铆s.
La colecci贸n聽芦El Esp铆ritu de Am茅rica Latina禄 ha destacado a diferentes restaurantes que han tenido un impacto positivo en sus comunidades聽y gastronom铆as locales, ya sea en medio de la reciente crisis o durante un per铆odo sostenido de tiempo.
Si bien esta selecci贸n no es propiamente un ranking, s铆 acompa帽ar谩 la octava edici贸n de la lista de聽Latin America鈥檚 50 Best Restaurants, patrocinada por S.Pellegrino & Acqua Panna, que se revelar谩 el jueves 3 de diciembre. El objetivo es enaltecer y celebrar la amplia gama de restaurantes que representan el verdadero esp铆ritu de Am茅rica Latina.
La lista abarca establecimientos en 43 ciudades de 17 pa铆ses y cubriendo m谩s de 9.000 km desde Monterrey, al norte de M茅xico, hasta Puerto Natales, al sur de Chile, que ayudan a nutrir a los comensales, a reunir a las personas y a fomentar un sentido de solidaridad y uni贸n en estos tiempos tan dif铆ciles como los que afronta el sector.
De acuerdo con William Drew, director de contenidos de Latin America鈥檚 50 Best Restaurants, 芦esta colecci贸n no s贸lo celebra a los restaurantes que han aportado a la escena gastron贸mica de su pa铆s, sino tambi茅n a aquellos han hecho mucho m谩s por sus comunidades.聽Los vemos como la representaci贸n y la encarnaci贸n del esp铆ritu de la hospitalidad latinoamericana禄.
El Esp铆ritu de Am茅rica Latina refleja una amplia gama de establecimientos, desde antiguas instituciones culinarias tradicionales que se han convertido en un eje central de la sociedad, tal como Chifa Titi en Lima,Per煤 y El Jarocho en la Ciudad de M茅xico, M茅xico, hasta restaurantes pioneros que est谩n redescubriendo y enalteciendo las gastronom铆as ind铆genas, tales como Sikwa en San Jos茅, Costa Rica y Pakuri en Asunci贸n, Paraguay.
Otros de los establecimientos dentro de la lista han establecido operaciones de emergencia para alimentar a sus comunidades durante la pandemia del coronavirus, tales como Caf茅 San Juan en Buenos Aires, Argentina, y M茫os de Maria en S茫o Paulo, Brasil.
Colombia cuenta con cinco establecimientos destacados, dos de ellos ubicados en Bogot谩, uno en Medell铆n, uno Pasto, uno en Barichara y otro en Mesitas del Colegio:
Elvia Cocina Local, Barichara
Una propuesta de cocina de autor basada en las tradiciones y recetas culinarias locales. Este restaurante de Natalia Vel谩squez Ortega y Rafael Andr茅s Buitrago Mart铆nez presenta imaginativos platos como la pavlova con guan谩bana picante o rosquillas con las famosas hormigas de Santander. Elvia trabaja con peque帽os productores rurales, asegurando un comercio justo y respetando a la comunidad.
Chicher铆a Demente, Bogot谩
Desde su fundaci贸n en 2018 este restaurante ha buscado emplear a personas desfavorecidas y darle valor a los productos locales, as铆 como las tradiciones culinarias. Su horno de le帽a, eje del establecimiento, se fabric贸 en uno de los barrios menos favorecidos de la capital colombiana. En este lugar se puede probar la chicha, una bebida ancestral fermentada, as铆 como la arracacha de tub茅rculos y diversas carnes.
Plaza de la Perseverancia, Bogot谩
Al interior de este mercado se pueden encontrar diferentes expresiones culinarias tradicionales de diferentes regiones del pa铆s. Este espacio cuenta con 18 restaurantes y genera 75 empleos, en especial para mujeres, quienes son sus protagonistas. Durante la pandemia, estas cocineras participaron en una jornada de alimentaci贸n para favorecer a ni帽os de escasos recursos.
Sambombi, Medell铆n
Con un men煤 totalmente inspirado en ingredientes de peque帽os productores locales, Sambombi, que lleva el nombre de una palabra local que significa 芦cocina popular禄, sirve platos como tarta de dulce de leche de cabra con corteza de cacao, papas criollas asadas o fettuccine con rag煤 de cabra. Durante la pandemia, el chef Jhon Z谩rate y su equipo establecieron un servicio de entrega para apoyar a sus proveedores y colaboradores.
Mestizo, Mesitas del Colegio
Mestizo ha sido por 10 a帽os un restaurante centrado en las tradiciones culinarias rurales. Entre sus productos destacados est谩 su panader铆a, que utiliza ingredientes colombianos y t茅cnicas de fermentaci贸n en panes dulces y salados. Durante la pandemia, el restaurante inici贸 una iniciativa 芦Comparte el pan con tu vecino禄 para ayudar a los m谩s vulnerables.
La Vereda Cocina de Origen, Pasto
Este restaurante tiene en su coraz贸n la misi贸n de realzar y revalorizar la cocina del campo de Nari帽o a trav茅s de una extensa investigaci贸n y la interpretaci贸n de recetas tradicionales e ingredientes locales. El chef Jhon Edison Herrera trabaja con comunidades ind铆genas y afrocolombianas, as铆 como con asociaciones campesinas, garantizando el comercio justo y el abastecimiento responsable. Herrera, ex maestra, tambi茅n apoya iniciativas de posconflicto, empleando y capacitando a j贸venes en comunidades rurales afectadas por la violencia en Colombia.
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